Способы быстрой засолки капусты в домашних условиях: 13 пошаговых рецептов

Отличия между засолкой и квашением капусты

Вопреки бытующему мнению, закваска и засолка – это два разных метода консервации капусты. Первый способ появился намного раньше, когда люди еще не знали, что такое соль. Поэтому технологический процесс не единственная разница. Готовый продукт также существенно отличается по вкусу.

Квашеная капуста не предназначена для закруток на зиму, так как содержит бактерии, которые образовались во время брожения. Кроме того, отсутствие соли делает ее гораздо полезнее, чем соленый салат. С другой стороны, засолку сделать проще. Однако без добавления дополнительных ингредиентов ее вкус будет менее выраженным.

Особенности выбора овощей

Чтобы заготовка получилась вкусной и хрустящей, мало соблюсти технологию приготовления. Немаловажным фактором является качество самого овоща. Именно поэтому нельзя упускать из виду следующие нюансы:

1. Сорт. Для засола хорошо подходит среднеспелая или позднеспелая капуста.
2. Кочан. Он должен быть белым, слегка хрустеть при надавливании.
3. Листья. Если на овоще отсутствуют верхние зеленые лепестки, скорее всего, они были подмороженными и их удалили. Такая капуста для заготовок не подойдет. Также должны отсутствовать видимые признаки повреждения болезнью или паразитами.

Подготовка ингредиентов и рабочего стола

Прежде чем засолить капусту, все инструменты и емкости тщательно моют, а затем обрабатывают высокой температурой. Банки для закаток должны быть целыми. Для предварительной подготовки овощей не рекомендуют брать металлическую посуду. Если на мисках будут сколы, произойдет нежелательная химическая реакция, которая отразится на вкусе и качестве консервации.

Перед нарезкой овощи хорошо промывают под проточной водой, удаляют подпорченные места, а также непригодные к употреблению части.

Видео «Простой рецепт быстрой засолки капусты»

В этом видеосюжете представлен простой рецепт приготовления вкусной закуски за сутки.

Лучшие способы засолки пошагово

Чтобы засолить капусту, не нужно прилагать много усилий. Ниже мы рассмотрим несколько вкусных пошаговых рецептов.

Экспресс-метод

1. Мелко шинкуют 2 кг капусты.
2. Нарезают кружочками 2 моркови.
3. Режут полосками 2 сладких перца.
4. Овощи выкладывают в банку слоями.
5. Доводят до кипения 1 л очищенной воды.
6. Добавляют 70 г соли, 100 г сахарного песка, 200 мл растительного масла.
7. Снимают кастрюлю с плиты.
8. Вводят 100 мл столового уксуса.
9. Заливают заготовку горячим рассолом.

Это самый быстрый способ посолить капусту. Соление будет готово к употреблению уже через час – после того, как банки остынут. Хранить засол можно не дольше 2 недель при температуре +3…+6 °С.

Суточным способом

1. Мелко нарезают 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 3 моркови.
3. Мелко измельчают 4 зубчика чеснока.
4. Засыпают в широкую посуду и хорошо перемешивают.
5. Кипятят 0, 5 л воды, добавив 150 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 100 г сахарного песка, соль (по вкусу).
6. Кипящим маринадом заливают заготовку.
7. Ставят сверху пресс.

Для лучшего просола салат маринуют ровно сутки, однако начинать кушать его можно уже через 4 часа.

Пряная соленая капуста

1. Шинкуют 10 кг капусты и 0, 5 кг моркови.
2. Овощи перемешивают в широкой миске до образования сока, добавив 2 ч. л. тмина, ½ ч. л. кориандра, 125 г соли, молотый перец (по вкусу).
3. На дно банки выкладывают чистые цельные капустные листья.
4. Сверху плотно утрамбовывают заготовку.
5. Выдерживают несколько суток под прессом при комнатной температуре.

Чтобы закуска получилась вкусной, с нее регулярно снимают пенку и прокалывают овощи деревянной спицей.

Со свеклой

1. 1 кочан нарезают небольшими кубиками.
2. Натирают на крупной терке 2 моркови и 1 свеклу.
3. Из 1 головки чеснока делают тонкие слайсы.
4. Овощи складывают, придавливая в глубокую кастрюлю.
5. Доводят до кипения 1 л очищенной воды, добавив 250 г сахарного песка, 40 г соли, 250 мл растительного масла, молотый перец по вкусу.
6. Снимают с огня и вводят 150 мл столового уксуса.
7. Заливают овощи кипящим маринадом.

Солить можно как белокочанные, так и краснокочанные сорта. Ставить засолку под гнет не нужно. Ее достаточно промариновать 24 часа при комнатной температуре.

С яблоками

1. Шинкуют 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 0, 4 кг моркови.
3. Режут небольшими кубиками 3 яблока.
4. Овощи складывают в банку слоями, добавив душистый перец, несколько лавровых листочков.
5. Кипятят 0, 5 л воды, положив туда по 2 ст. л. соли и сахара.
6. Заливают овощи горячим рассолом, чтобы он полностью покрывал заготовку.

Банку с солением не нужно ставить в холодильник или выносить на балкон. Чтобы овощи получились вкусными, их выдерживают 3–4 дня, не накрывая сверху крышкой.

С зернами укропа

1. Мелко нарезают 6 кг капусты.
2. Перетирают заготовку с 2 ст. л. соли и 70 г семян укропа до образования сока.
3. Плотно утрамбовывают в кастрюлю.
4. Ставят сверху пресс.

Засолку выдерживают 4 дня при комнатной температуре, периодически снимая пенку и прокалывая деревянной спицей.

С перцем и чесноком

1. Шинкуют 2 кг капусты.
2. Тонкой соломкой нарезают 1 острый перец.
3. Измельчают 3 зубчика чеснока.
4. Натирают на крупной терке 1 морковь.
5. Овощи перемешивают до образования сока.
6. Плотно складывают заготовку в банку.
7. Доводят до кипения 1 л очищенной воды, добавив по 1 ст. л. соли и сахара.
8. Заливают овощи кипящим рассолом.

Время засола – 3 дня под прессом при средней температуре.

По-корейски

1. Нарезают мелкими кусочками 1 кочан капусты.
2. Натирают на терке 1 морковь.
3. Измельчают 6 зубков чеснока.
4. Овощи помещают в кастрюлю, тщательно перемешав.
5. Кипятят 1 л воды, добавив 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 0, 5 ст. л. острого молотого перца, корейские специи по вкусу.
6. Кипящий рассол снимают с огня и вводят 2 ст. л. столового уксуса.
7. Заливают заготовку горячим маринадом.

Овощи засаливаются очень быстро. Кушать закуску можно, как только она остынет. Однако хранить соление длительный срок не рекомендуется.

По-армянски

1. Режут небольшими кубиками 1 кочан.
2. Измельчают 6 зубков чеснока.
3. Натирают на крупную терку 2 моркови и 2 свеклы.
4. Все овощи, кроме капусты, хорошо смешивают в глубокой миске.
5. Доводят до кипения 0, 5 л очищенной воды, добавив 4 ст. л. соли, ⅔ стакана сахарного песка, пару лавровых листочков, по 7 горошинок черного и душистого перца, молотый чили по вкусу.
6. Сняв с плиты, вводят 25 мл столового уксуса.
7. Слоями выкладывают овощи в банку, чтобы сверху и снизу оказались прослойки из красных овощей.
8. Заливают заготовку теплым маринадом.

Еще не остывший салат нужно накрыть крышкой и оставить на 24 часа в теплом месте. По истечении времени засолку ставят в холодильник на 2 дня.

По-сербски

1. Из 10 кг капусты аккуратно вынимают кочерыжки и удаляют верхние листья.
2. Углубления от изъятых частей доверху засыпают солью.
3. Целые кочаны помещают в глубокую емкость на сутки.
4. По истечении времени овощи нарезают на части, высыпав часть соли для рассола.
5. Доводят до кипения 5 л соленой воды.
6. Залитую горячим раствором заготовку ставят на 2 дня под пресс.
7. На третьи сутки дважды переливают маринад, а затем снова опускают в него кочаны.

Такую процедуру необходимо проводить регулярно на протяжении 2 недель. Хранить закуску лучше при температуре +3…+6 °С.

В рассоле без уксуса

1. Мелко шинкуют 1 кочан.
2. Натирают на крупной терке 1 морковь.
3. Перемешивают овощи до образования сока.
4. Складывают в банку, переложив 5 лавровыми листочками и 6 горошинами перца.
5. Плотно утрамбовывают.
6. Кипятят 1 л воды, добавив 30 г соли и 15 г сахара.
7. Заливают заготовку кипящим рассолом.

Этот рецепт можно отнести к быстрым методам засолки, так как закуска будет готова уже спустя 24 часа.

В банках на зиму

1. Мелко нарезают 6 кг капусты и 7 морковок.
2. Перемешанные овощи раскладывают по чистым сухим банкам, перекладывая парой лавровых листочков, несколькими горошинами перца.
3. Доводят до кипения 7 л очищенной воды, добавив 1 стакан соли, 0, 5 стакана сахарного песка.
4. Заливают заготовку горячим маринадом.

Остатки рассола выливать не нужно. Спустя 2–3 дня, когда овощи впитают часть жидкости, его следует долить по банкам. Время засола составляет 5 дней.

В ведре

1. Нашинкованные 5 кг капусты солят и перемешивают с мелко нарезанными 150 г моркови.
2. Закладывают овощи в ведро, добавляя бруснику, клюкву, яблоки или другие ингредиенты на выбор.
3. Заготовку накрывают цельными чистыми листьями.
4. Емкость ставят под пресс.

Чтобы капуста была хрустящей, ее выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре, регулярно собирая пенку и прокалывая деревянной спицей.

Правила хранения и особенности подачи к столу

Соленая капуста может храниться всю зиму, если создать ей нужные условия. Лучше всего держать ее в холодильнике, разложенную по стеклянным банкам. Также подойдет подвал, погреб или балкон. Главное, чтобы температура не превышала +5 °С и не была ниже 0 °С. Место, где стоит емкость с солением, должно быть темным, с уровнем влажности не меньше 60%.

Перед подачей на стол капусту можно заправить ароматным подсолнечным маслом, украсить зеленью или ягодами, присыпать любимыми специями.

Помимо отличного вкуса, соленая капуста очень полезна для здоровья. Поэтому не поленитесь приготовить пару баночек на зиму.