Клюквенный соус к мясу, птице и рыбе: 27 самых вкусных рецептов

Особенности приготовления

Чтобы приготовить вкусный клюквенный соус, необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями:

1. Ягоды, которые используются в заправке, обязательно должны быть спелыми.
2. Использовать следует только качественный продукт, который не имеет гнили, плесени и повреждений.
3. Посуда для варки не должна быть алюминиевой.

Видео «Клюквенный соус к мясу»

В этом видеосюжете рассказывается, как приготовить вкусную заправку к мясу.

Лучшие рецепты клюквенных соусов и маринадов

Учитывая то, что процесс приготовления соуса занимает всего 20–30 минут, его можно подавать не только к праздничным блюдам.

Классика жанра

Для приготовления соуса понадобятся:

• ягода – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сахар – 0,25 кг;
• яблочный уксус – 150 мл;
• корица – 5 г;
• душистый перец – 5 г;
• семена сельдерея – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 0,2 л;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Лук нужно очистить, мелко нарезать. Клюкву вымыть и отправить в емкость к луку. Массу заливают водой и ставят на плиту. После закипания лук с ягодой проваривают еще 10–15 минут. Состав остужают и перерабатывают в блендере. Добавляют оставшиеся компоненты. Массу варят около 30–40 минут.

Простой клюквенный соус к мясу

Ингредиенты:

• ягода – 0,25 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л.

Ягодку промывают и высушивают. Далее необходимо сделать сахарный сироп, ввести в него клюкву, постоянно помешивая. После того как масса остыла, ее нужно измельчить в блендере.

Пряный соус

Вам понадобятся:

• ягода – 350 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• вино – 2,5 стакана;
• имбирь – 4 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• корица, гвоздика – ¼ ч. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

На раскаленную сковороду с растительным маслом выкладывают ягоду, измельченный корень имбиря. По истечении 5 минут добавляют сахар и вино, варят до полного растворения сахарного песка. После этого вводятся специи. Масса тушится еще 20 минут.

Острый соус

Необходимо запастись:

• ягодой – 0,35 кг;
• водой – 0,2 л;
• сахаром – 0,2 кг;
• коньяком – 10 мл;
• острым стручковым перцем – 2 шт.;
• солью – 5 г;
• бадьяном – 2 шт.;
• лимонным соком – 60 мл.

Клюкву заливают водой, вводят бадьян, ставят на плиту на 5–10 минут. Массу профильтровывают через марлю. В полученное пюре добавляют сахар, нарезанный перец, соль и сок лимона. Пюре ставят на огонь и тушат около 40 минут. В массу добавляют коньяк, тщательно перемешивают.

Пикантный соус с горчинкой

Ингредиенты:

• ягоды – 150 г;
• вода – 50 мл;
• горчица – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• специи.

Клюкву необходимо промыть, обработать блендером, ввести небольшое количество воды, довести до кипения. Добавить в массу специи и соль и проварить около 5 минут. После того как соус немного остыл, в него вводят оставшиеся специи, зубки чеснока и сахар. Состав нужно еще раз протушить 3–5 минут.

К курице

Для приготовления соуса понадобятся:

• клюква – 450 г;
• масло – 2 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.

На сковороде обжаривается лук, к нему добавляют цедру, промытую клюкву, мед, сок апельсина. Тушат массу около 20 минут. Когда ягодки уже совсем мягкие, огонь выключают. К соусу добавляют мелко нарезанный перец.

К утке

Необходимые ингредиенты:

• клюква – 0,25 кг;
• брусника – 0,25 кг;
• апельсиновый сок – 100 мл;
• вино – 100 мл;
• вода – 200 мл;
• корица – 1 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.

Клюкву толкут до состояния пюре, смешивают со всеми продуктами, кроме меда. Массу ставят на плиту и тушат 3 минуты. После остывания в заправку отправляют мед.

Следует учитывать, что этот соус подходит исключительно для утки. Блюда из любой другой птицы не сочетаются с ним.

К индейке

Необходимо подготовить:

• спелую клюкву – 150 г;
• белый или коричневый сахар – 2 ст. л.;
• спелый апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• пряности по вкусу (гвоздика, корица, мускатный орех).

Клюкву с сахаром томят в сотейнике. Когда ягодки начинают лопаться, к ним добавляют цедру апельсина и сок лимона, затем в ход идут специи. Тушат массу около 5–10 минут.

К мясной нарезке

Для приготовления соуса понадобятся:

• ягоды – 80 г;
• рассол от огурцов или помидоров – 30 мл;
• мед – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• щепотка соли;
• горчичный порошок – ½ ч. л.

Все компоненты, помимо пряностей, перерабатывают в блендере. Затем добавляют специи.

К рыбе

Вам понадобятся:

• нежидкий мед – 1,5 ст. л.;
• спелая ягода – 150 г;
• спелый лайм – 0,5 кг;
• сочный лимон – 0,5 кг;
• по желанию перец, соль.

Мед соединить с водой, довести до кипения, ввести ягоды, цедру и сок цитрусовых. Соль, перец – по вкусу. Тушится масса около 15 минут. Заправку следует процедить.

С соком лимона и апельсина

Необходимые компоненты:

• ягодка – 200 г;
• коричневый сахар – ¾ ст.;
• вода – ¼ ст.;
• молотая корица – ½ ч. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• цедра апельсина – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• апельсиновый сок – ¼ стакана;
• молотый мускатный орех – по вкусу.

Засахаренную ягоду залить водой и довести до кипения. Добавить пряности, цедру и сок цитрусовых, проварить еще 2–3 минуты.

С луком

Следует подготовить:

• ягода – 500 г;
• лук – 280 г;
• сахарный песок – 1 стакан;
• белый изюм – 95 г.

Лук отварить, высушить и нарезать. Сахар карамелизировать, влить кипяток. Ввести остальные компоненты, протушить 10–15 минут.

С медом и чесноком

Для соуса понадобятся:

• клюква – 350 г;
• мед – полстакана;
• чеснок – 2 зубка;
• лимонный сок – треть стакана;
• соль и молотый черный перец.

Растопить мед на паровой бане, ввести сок лимона. Клюкву довести до пюреобразного состояния. В одной емкости соединить ягоды, мед, раздавленный чеснок. Компоненты тщательно перемешать.

С медом и горчицей

Ингредиенты:

• растительное масло – 10 мл;
• столовая горчица – 10 г;
• огуречный рассол – 30 мл;
• мед – 20 г;
• соль – по вкусу;
• ягоды – 30–50 г.

Рассол соединить с ягодами и медом, переработать блендером. Добавить соль, масло, горчицу.

С орехами и изюмом

Необходимо запастись такими продуктами:

• клюква – 1 стакан;
• изюм – 1 ст. л.;
• орехи пекан – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• цедра апельсина – 5 г;
• мускатный орех – щепотка;
• корица – 0,5 ч. л;
• сахарный песок – 2 ст. л.

Ягоды проварить в сладкой воде, добавить пряности, изюм и цедру. Проварив массу 5 минут, ввести орехи пекан.

С имбирем

Необходимые ингредиенты:

• клюква – 1 стакан;
• апельсин – 1 шт.;
• красное сухое вино – 30 г;
• вода – 0,5 стакана;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• размельченный розмарин – 0,5 ч. л.;
• имбирь, черный молотый перец, мускатный орех – ½ ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• ямайский перец, гвоздика – по 0,25 ч. л.

Соединить ягодки, сахарный песок, вино, апельсиновый сок и цедру, специи. Массу нужно проварить 10 минут, остудить и взбить в блендере.

С брусникой

Для приготовления соуса понадобятся:

• брусника – 250 г;
• имбирь свежий тертый – 0,5 ч. л.;
• клюква – 250 г;
• сахарный песок – 160 г.

Клюкву и бруснику тщательно промыть, высушить. Ягоды измельчить, засахарить и тушить на слабом огне 1,5 часа. Ввести имбирь. Остудить перед подачей.

С яблоком

Понадобятся следующие ингредиенты:

• ягоды – 170 г;
• сахарный песок – 4–5 ст. л.;
• спелое яблоко – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Яблоки нарезать, соединить с клюквой и сахаром, проварить до размягчения. Остудить и довести до состояния пюре.

С апельсинами и пряностями

Необходимые компоненты:

• ягода – 200 г;
• цедра и сок из одного апельсина;
• розмарин, молотый черный перец, мускатный орех, имбирь, корица – по ⅓ ч. л.;
• по щепотке молотого душистого перца и гвоздики;
• сахар – 75 г.

Мякоть апельсина нарезать, предварительно сняв кожуру. Соединить с клюквой, соком, пряностями и сахаром. Варить до размягчения фруктов. Процедить после того, как соус полностью остынет.

С вином и корицей

Подготовьте:

• ягодки – 100 г;
• кристаллический сахар – 100 г;
• апельсин любого сорта: цедра, сок половины плода;
• сухое либо полусухое вино – 100 мл (лучше подойдет красное);
• лавровый лист – 1 шт.;
• 1 палочка корицы;
• гвоздика – 3–4 шт.

Сахар с вином томить на слабом огне, ввести сок, цедру и ягоду. Спустя 5 минут тушения добавить специи. Остудить. Половину соуса измельчить, половину – нет. Оба варианта соединить в одной емкости и перемешать до однородности.

С вином, грушей и грецким орехом

Для этого рецепта вам понадобятся:

• измельченные грецкие орехи – треть стакана;
• клюква – 200 г;
• 1 палочка корицы;
• черный перец – 4 горошины;
• кристаллический сахар – треть стакана;
• спелая груша – 1 шт.;
• бренди (1 ст. л.) или сухое вино (1 ч. л.).

Все ингредиенты, кроме орехов, соединяют в кастрюле и варят на медленном огне 10 минут. Добавить специи и жареные орехи, после варки смешать до однородности.

С вином, апельсином и имбирем

Ингредиенты:

• ягодка – 1 стакан;
• апельсин – 1 шт.;
• красное сухое вино – треть стакана;
• вода – 0,5 стакана;
• сахар – 3 ст. л.;
• размельченный розмарин – 0,5 ч. л.;
• имбирь, черный перец и мускатный орех – по ⅓ ч. л.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• ямайский перец – 0,25 ч. л.

Клюкву залить водой, ввести сок, вино, сахар, пряности, цедру. Массу остудить. Половину процедить, смешать с непроцеженной частью.

С вином и перцем чили

Ингредиенты:

• ягоды – 350 г;
• лимонный сок – 60 мл;
• коньяк (10 мл) или сухое вино (20 мл);
• вода – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• перец чили – 2 шт.;
• 2 плода аниса звездчатого;
• соль – по вкусу.

Ягоду и анис проварить, клюкву перебить блендером, а пряность извлечь. Добавить специи, сок и варить в течение 15 минут. Ввести вино и по необходимости крахмал.

Английский рецепт

Понадобятся:

• ягода – 400 г;
• апельсиновый сок – полстакана;
• лимонный сок – полстакана;
• мед – стакан.

Ягоды измельчить блендером, добавить сок лимона и апельсина, мед. Массу тщательно перемешать.

Канадский рецепт

Необходимые компоненты:

• ягодка – 3 стакана;
• коричневый сахар – ¼ стакана;
• белый сахар – ¼ стакана;
• соль – ¼ ч. л.;
• вода – ½ стакана;
• апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
• сок апельсина – 3 ст. л.;
• мускатный орех – ¼ ч. л.;
• корица – 1 палочка;
• анис звездчатый – 1 шт.

Все продукты соединить, варить на медленном огне 30 минут. Остудить, извлечь корицу и анис.

Без сахара

Понадобятся:

• клюква – 500 г;
• небольшие луковицы – 2 шт.;
• жидкий мед – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• черный перец и соль – по вкусу.

Ягоды соединить с луком и водой, проварить. Массу остудить, процедить. Ввести мед, масло, специи.

Из замороженных ягод

Необходимые компоненты соуса:

• замороженная клюква – 350 г;
• вода – 200 мл;
• коньяк – 10 мл;
• сахар – 200 г;
• острый красный перец – 2 стручка;
• бадьян – 2 шт.;
• лимонный сок – 60 мл;
• каменная соль – 5 г.

Клюкву залить кипятком, добавить бадьян и протушить 5 минут. Остудить, процедить. В полученное пюре добавить сахар, перец, сок лимона. Протушить еще 15 минут. Ввести коньяк, после закипания снять с плиты. Если масса слишком жидкая, в нее нужно добавить муку или крахмал. Перед подачей остудить.

Правила подачи к мясным и рыбным блюдам

Перед подачей соуса следует прислушаться к советам известного кулинара Юлии Высоцкой:

1. Подают соус обычно холодным. Достав его из холодильника, массу нужно перемешать, так как она сильно загустевает.
2. Если же соус подается сразу после приготовления, перед переливанием в соусник его нужно остудить.
3. Клюквенная заправка хорошо сочетается с жирным мясом.
4. Наиболее удачно вкус клюквы раскрывает цитрусовый сок.

Соусы из клюквы подходят ко всем видам мяса. Приготовление ягодной заправки не отнимет много времени, но порадует непревзойденным вкусом.