Как приготовить вино из вишни в домашних условиях: 14 простых рецептов

Польза и вред алкогольного напитка

Начинающим виноделам вишня отлично подходит. Для домашнего вина редко требуются дрожжи, к тому же нет нужды извлекать косточки – из цельных ягод выходят пьянящие вина с деликатесным вкусом и восхитительным ароматом.

Врачи все же настаивают, что употреблять вино (как и любой алкоголь) нужно в небольших количествах. Польза одного бокала в обед вполне ощутима – повышаются настроение и аппетит, выводится «вредный» холестерин. Однако и эта мера может нанести вред, особенно для людей:

• с повышенной кислотностью и связанными с нею болезнями (гиперацидный гастрит и пр.);
• страдающих от сахарного диабета;
• с язвой желудка.

Выбор и подготовка ягод

На домашнее вино сгодятся любые сорта вишни, но красивый цвет ему придают ягоды темных сортов. Лучше выбирать простые, не гибридные сорта.

Собирать вишню нужно лишь зрелую, так как из перезревших ягод напиток не будет иметь особого аромата и вкуса, а из недозрелых получаются чересчур кислые вина. Не рекомендуется собирать ягоды для вина сразу после дождя.

Как уже упоминалось ранее, приготовить вино можно и без дрожжей. Процесс ферментации запускают «природные дрожжи», в изобилии покрывающие поверхность свежих ягод. Чтобы их не потерять при виноделии не следует мыть вишню.

Лучше собирать плоды сразу перед приготовлением, держать их в холодильнике дольше 3 дней нежелательно.

Собранную вишню перебирают, избавляя от мусора, давленых и поврежденных ягод. Складывают плоды в емкость, таз или ведро, где их удобно мять. Разминают только руками, никаких блендеров – важно не разрушить косточки, иначе в вине станет ощущаться горчинка.

Видео «Домашнее вино из вишни»

В этом видеосюжете показано, как сделать вишневое вино в домашних условиях.

Как сделать вишневое вино в домашних условиях

Перед готовкой подбирают рецепт с указанием количества необходимых компонентов. Под брожение выбирают стеклянную или эмалированную тару с плотной крышкой. Под переливание также применяют стеклянные бутыли или банки. Главное – запастись терпением, поскольку настаиваться напиток может от пары месяцев до года и более. Правило гласит: чем длительнее выдержка, тем ярче проявляется в вине аромат и вкус.

Классический рецепт

Это простой и доступный способ. Вам понадобятся:

• вишня – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 4 л.

Процесс приготовления состоит в следующем:

1. Если хотите сберечь имеющийся сок и избавить будущий напиток от терпкости и привкуса миндаля, косточки желательно вынуть,
2. Разогревают воду до 25 °C, добавляют 0,5 кг сахарного песка, мешают до состояния сиропа.
3. Заливают сиропом подготовленную вишневую массу, натягивают на горловину марлю и помещают тару в темное и теплое место на 3–4 суток.
4. Начало брожения проявится уже через сутки. Ежедневно несколько раз за день сусло перемешивают.
5. Спустя четверо суток активно перебродивший сок процеживают через марлю или сито.
6. Добавляют еще 0,5 кг сахара, переливают сырье в пустую тару для дальнейшей ферментации. Сосуд заполняется на ⅔.
7. На горловине сооружают гидрозатвор (сойдет медицинская перчатка), после чего сосуд вновь помещают в темное место и выдерживают при комнатной температуре. Последующая ферментация занимает от одного до двух месяцев.
8. Спустя 5 дней добавляют в сусло еще 250 г песка. Через 5 суток операцию повторяют.
9. По завершении ферментации жидкость сливают через трубочку, избавляясь от остатков. Желательно попробовать напиток на вкус, чтобы либо еще немного подсластить, либо добавить спирт (водку) из расчета 2–15% от всего объема.
10. Переливают напиток в чистую емкость, переносят в более холодное место (6–16 °C). Сырье периодически переливают в пустой сосуд через трубочку.
11. Разливать вино по бутылкам следует, когда осадок выпадать прекратит. Плотно закрывают горлышко и складывают на хранение.

Крепость вина по классическому рецепту составляет 10–13%. Храниться может до 6 лет.

Сухое домашнее вино

Приводим рецепт, позволяющий обойтись при готовке вина без воды. Напиток, получивший в народе название «вишняк», выходит сладким и ароматным.

Понадобятся:

• ведро ягод с косточками (10 л);
• 4 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды пересыпают в подготовленную тару, пересыпают сахарным песком и выставляют на солнечное место. Горлышко оборачивают марлей для защиты от насекомых. Ферментация занимает 1–1,5 месяца.
2. Перебродившее сырье процеживается через марлю в пустую тару, сами ягоды перетирают на сите, тертую мезгу добавляют в сусло.
3. Жидкость выдерживают на солнечном участке еще 5 суток, после чего вновь процеживают через марлю.
4. Далее вишневый напиток перемещают в закрытое помещение и выдерживают при комнатной температуре две недели, пока процесс ферментации окончательно не прекратится.

Крепленое вишневое вино

Если добавить в домашнее вино водку, удается улучшить его вкусовые качества и продлить срок хранения. Спирт напиток делает более ароматным.

Для приготовления крепленого напитка берут:

• 3 кг свежих ягод (хотя подойдут и замороженные, причем оттаивать необязательно);
• 0,5 кг сахарного песка;
• 8 л воды;
• 100 мл спирта или водки.

Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Плоды помещают в бутыли и сразу засыпают сахаром, затем емкости ставят в теплом месте, дожидаясь, пока выделится сок.
2. Домешивают воду, устанавливают водяной дозатор (можно просто натянуть резиновую перчатку). Брожение продлится 2,5–3 недели, емкости держат в помещении при комнатной температуре.
3. По завершении сусло сцеживают через трубку, ягоды выкидывают.
4. Домешивают водку, затем состав переливают в бутылки и герметично закупоривают. Кладут в холодильник.
5. Через 2 суток молодое вино можно пробовать.

Без воды

Еще один рецепт, позволяющий обойтись без воды. Нужны лишь вишня (10 кг) и сахар (5 кг). Готовят вино по следующей схеме:

1. Отобранные ягоды (с косточками) складывают в подготовленную тару, послойно посыпая сахаром.
2. Закупоривают крышкой и оставляют в прохладном месте. Ферментация продлится 1,5–2 месяца.
3. Периодически сусло перемешивают, добиваясь полного растворения сахара.
4. По окончании содержимое процеживают, мезгу отжимают через марлю.
5. Молодое вино льют в бутыли и оставляют еще на 2 месяца в прохладном помещении.

Без дрожжей

Напоминаем, что немытые плоды покрыты природными дрожжевыми грибками, за счет которых и осуществляется процесс брожения.

Необходимые ингредиенты:

• вишня – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3 л.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды в посуде заливают водой, досыпают сахар и кладут в теплое место, покрыв марлей от насекомых.
2. Спустя неделю состав фильтруют и перетирают, избавляясь от косточек.
3. Переливают сусло в бутыль, надевают на горлышко медицинскую перчатку.
4. По окончании брожения сливают, избавляясь от осадка, в чистые бутыли.

В целях избавления от осадка сливать вино придется несколько раз. Временами напиток дегустируют, добавляя по необходимости сахар.

С дрожжами

Рецепт пригодится, если вишни собирались после проливного дождя или были тщательно промыты.

Для вина нужны:

• ягоды – 3 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3 л;
• прессованные дрожжи – 200 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Плоды давят, избавляясь от косточек.
2. Заливают воду, подсыпая и размешивая сахар.
3. Добавляют дрожжи.
4. Закрывают тару гидрозатвором или резиновой перчаткой. Выстаивают до конца брожения.
5. Молодое вино пропускают через фильтр, переливая в чистую тару, закупоривают.

С косточками

Хотя вино, приготовленное из вишен с косточками, многим кажется терпким и немного горьким, истинные ценители его обожают.

Понадобятся следующие компоненты:

• ведро вишни;
• 3 кг сахарного песка.

Рецепт приготовления:

1. Плоды разминают руками, складывая в банку или другую посуду, добавляют воду и сахар. Прикрывают сверху марлей и перемещают в теплое место.
2. Около недели длится брожение, сусло временами мешают, чтобы мезга осела и не заводилась плесень.
3. На 8 сутки состав фильтруют, мезгу выжимают до последней капли.
4. Напиток переливают в бутыль, надевают резиновую перчатку и оставляют на месяц.
5. Когда надувшаяся перчатка провиснет, молодое вино разливают по бутылям и помещают на дозревание в холодное место еще на месяц.

По прошествии срока вино можно употреблять.

При появлении на этапе брожения плесени процесс придется прекратить, а вишневый состав слить.

Из вишневого компота

Способ годится, если вы надумали приготовить вино, но сезон сбора вишен уже позади. В таком случае можно пустить на вино пару банок вишневого компота.

Вам понадобятся:

• 6 л компота;
• 400 г сахара;
• небольшая горсточка немытого изюма.

Изготавливают напиток в несколько этапов:

1. Свежесваренный компот помещают в теплое место на 2–3 суток, пока не начнет бродить (с консервированным этого делать не нужно).
2. Забродившее сырье мешают с изюмом и сахарным песком, сооружают гидрозатвор и помещая тару в теплое помещение до окончательного брожения.
3. Напиток фильтруют, разливают по стеклянным бутылям.
4. Бутыли выдерживают в погребе около 4–5 месяцев, затем молодое вино можно дегустировать.

Из сока вишни

Рецепт предполагает использование специальной закваски. Ее делают заранее по следующей схеме:

1. В двухлитровую банку с 500 мл теплой воды насыпают 200 г немытого изюма и немного сахара.
2. Горловину обматывают марлей, переносят в теплое помещение.
3. Хранят около недели, время от времени встряхивая, не давая образовываться грибкам плесени.

Для приготовления вина потребуются:

• сок вишни – 3 л;
• закваска – 500 г;
• сахар – 500 г;
• спирт – по вкусу.

Рецепт следующий:

1. В стеклянной таре мешают сок, песок и закваску. Помещают в теплое место на 6–7 суток.
2. К концу срока жидкость сливают, избавляясь от осадка, добавляют спирт.
3. Разливают по бутылям и выдерживают в прохладном помещении около полугода.

Из вишневой мезги

Для приготовления вина по этому рецепту понадобятся:

• мезга – 5 кг;
• 35%-й сахарный сироп – 4 л;
• вода – 3 л.

Готовка происходит по следующей схеме:

1. Мезгу помещают в 10-литровую банку, заливают теплым сиропом (в 1 л воды растворяют 350 г сахара).
2. Горловину обтягивают марлей, переносят в теплое место.
3. Примерно на 6 сутки (мезга должна всплыть) марлю меняют на перчатку и оставляют до окончания ферментации (продлится 30–50 суток, в зависимости от нагретости помещения).
4. Сок сливают в чистую тару, мезгу выжимают.
5. Напиток фильтруют, переливают в пустую тару, устанавливают вновь перчатку (водяной затвор), закрывают и подвергают выдержке в 25–30 суток.
6. Молодое вино сливают с гущи, разливают по чистым сухим бутылкам, плотно закупоривают и складывают в холодном месте на хранение.

Из вишневого варенья

Для готовки домашнего вина подойдет и баночка вишневого варенья. Понадобятся:

• варенье – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• сахар – ½ стакана;
• изюм – 100 г.

Рецепт приготовления:

1. Смешивают все компоненты, кроме сахара, ставят емкость на брожение в теплое место.
2. Через 10 дней мезгу фильтруют, жидкость переливают в большую банку, заполняя посуду на две трети. На горловину натягивают перчатку.
3. Через полтора месяца перчатка должна сдуться. Состав процеживают и домешивают сахар.
4. Спустя еще 2 месяца вино избавляют от осадка и разливают по бутылкам. Закупоривают и складывают на выдержку.

Из замороженной вишни

Мало кто знает, что из замороженной вишни можно приготовить вино. Правда, понадобятся винные дрожжи, поскольку натуральных на ягодах не будет. Предлагаем рецепт, где роль дрожжей выполняет сушеный изюм.

Для приготовления напитка нужно взять:

• замороженную вишню – 5 кг;
• воду – 3 л;
• сахар – 1,5 кг;
• изюм – 100 г.

Процесс приготовления состоит в следующем:

1. Ягодам дают оттаять, затем складывают в тару.
2. Разминают, добавляют воду, сахар и изюм. Перемешивают.
3. Накрывают крышкой, кладут на 10 дней в теплое место. В ходе активного брожения ежедневно содержимое емкости периодически помешивают.
4. По завершении сырье процеживают в чистую посуду, ставят гидрозатвор и оставляют на «тихую» ферментацию.

Через полтора месяца напиток вновь процеживают, разливают по бутылям и складывают в темном прохладном месте на выдерживание.

С белой смородиной

Этот рецепт пригодится дачникам, на чьих участках растут кусты смородины.

Требуемые ингредиенты:

• по 1 л сока кислых вишен и белой смородины;
• 0,5 кг сахара.

Готовится вишнево-смородиновый алкогольный напиток следующим образом:

1. Ягоды толкут, затем на сутки оставляют в тепле.
2. Выдавливают соки и смешивают. Доливают воду, растворяют в смеси сахар.
3. Заливают смесь в банку, накрывают и ставят на ферментацию. Время от времени перемешивают.
4. По завершении процесса доливают еще воды и вновь оставляют бродить.
5. Через несколько дней напиток обесцветится, становясь прозрачным. Тогда его сливают, избавляясь от осадка, наполняя чистые бутыли.

С малиной

Смесь вишни с малиной также позволяет получить домашнее вино с изысканным вкусом и ароматом.

Для приготовления понадобятся:

• по 2,5 кг вишен и малины;
• 4 л воды;
• 1 кг сахарного песка.

Количество ягод можно варьировать на свой вкус. Однако если вишен берут больше, то и сахара потребуется доложить.

Необходимо выполнить следующие действия:

1. Ягоды не мыть, вынуть косточки из вишен.
2. Всю партию по отдельности измельчают блендером, фильтруют сок.
3. Смешивают соки в банке, заполняя емкость на ⅔, добавляя туда половину сахара.
4. Покрывают марлей, помещают в теплое место. Брожение продлится неделю.
5. Сцеживают сусло, удаляют мезгу. Отлив часть в миску, добавляют остаток сахара, растворяют, затем вновь смешивают с общей массой.
6. На банке ставят гидродозатор или натягивают медицинскую перчатку. Оставляют бродить на 45 суток.
7. Переливают напиток в другую тару, избавляясь от осадка, плотно закупоривают и вновь отправляют на вызревание в прохладном месте на 2–3 месяца. В течение всего срока дважды в месяц молодое вино сливают, чтобы избавиться от осадка.

Общие правила хранения напитка

Перечислим основные нормы хранения домашних вин:

1. Температурный режим: 10–12 °С. Излишне высокая температура ускоряет процесс старения, низкая – лишает напиток вкусовых качеств. Для десертных вин допустим диапазон от 12 до 14 °С.
2. Неподвижность. Любые встряски и колебания «тревожат» напиток, ухудшая вкус. Идеально положение – горизонтальное.
3. Влажность: 65–80%. Пробка не сохнет, в емкость не проникают окружающий воздух. От излишней сырости вино плесневеет.
4. Помещение должно хорошо проветриваться.

Холодильник для хранения вина не подходит, а вот погреб – в самый раз.

Домашнее вино из вишни – это вкусно и полезно. Разумеется, в умеренных порциях. Готовить его несложно, куда труднее терпеливо дожидаться результата. Зато результат порадует и вас, и ваших гостей.