Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

Как же приятно студеным зимним днем достать баночку собственноручно приготовленной закуски и отведать вкусных разносолов. Каждая хозяйка использует свой проверенный рецепт засолки овощей, но никогда не поздно попробовать новые способы приготовления домашних зимних заготовок.

Общие правила

Чтобы результат ваших усилий порадовал своим вкусом, хозяюшка должна придерживаться несложных правил в процессе приготовления:

  1. Выбирать только спелые овощи, без повреждений и очагов гниения. Помните, что примятые, переспевшие или зачищенные от червоточин плоды не годятся в засолку, так как несовершенство сырья обязательно скажется на вкусовых характеристиках.
  2. Четко следовать рецептуре – не уменьшать указанное количество ингредиентов, иначе овощи не просолятся, а испортятся.
  3. Использовать правильную посуду и инвентарь: пластиковые контейнеры, дубовые бочонки.

Каждая хозяйка использует свой проверенный рецепт засолки овощей

Главное отличие засолки от не менее распространенного маринования заключается в том, что в качестве основного и единственного консерванта выступает соль. Уксус в рецептах разносолов никогда не используется.

Видео «Засолка огурцов в бочке или кадке»

Из этого видео вы узнаете, как правильно засолить огурцы в бочке на зиму.

Солим огурцы

Рецептов заготовки огурцов существует множество. Их можно мариновать, готовить из них салаты и икру, закатывать с уксусом и пряностями. Но самым любимым способом заготовки домашних огурчиков у наших соотечественников всегда была и остается засолка. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты.

В банках

Не расстраивайтесь, если у вас нет под рукой дубовой кадушки, наподобие той, которую использовала еще ваша бабушка для засолки огурчиков. Поверьте, огурцы, приготовленные по данному рецепту в стеклянных банках, ничем не уступают знаменитым бабушкиным разносолам. Правда, процесс засаливания займет больше времени, но результат стоит потраченных усилий.

Чтобы сделать трехлитровую баночку, возьмите следующие продукты:

  • огурцы – сколько войдет в банку;
  • 1 брусок корня хрена;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 5 листиков смородины;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 г горчичных зерен;
  • 100 г каменной соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 зонтика гвоздики;
  • 5 горошин перца.

Овощи залейте чистой холодной водой на 4–6 часов – это сделает готовые огурчики хрустящими. Когда вода будет слита, обрежьте кончики у огурцов. Чистим хрен, дольки чеснока, готовим пряности и специи. Плотно раскладываем огурчики по банкам, всыпаем специи и соль, заливаем очищенной водой по горлышко. В таком виде оставляем овощи на несколько дней – они слегка забродят, на поверхности рассола появится пена, а сам он слегка помутнеет.

Аккуратно сливаем рассол в большую кастрюлю и отправляем на плиту, даем ему покипеть несколько минут. Снова заливаем горячим рассолом огурцы и закрываем тугими капроновыми крышками. Теперь можно выносить банки в прохладный чулан и набраться терпения на несколько недель – именно столько времени нужно, чтобы огурчики окончательно «дозрели».

В бочке

Засолка огурцов в бочке

Плотные, хрустящие огурчики, засоленные в деревянном бочонке по старинному рецепту, – неизменный фаворит любого застолья, несмотря на свою кажущуюся непритязательность. Чтобы все получилось, подготовительные работы следует начать заблаговременно. Кадка для предстоящей засолки должна быть подготовлена за несколько недель. Ее заполняют водой и оставляют на 2–3 недели, чтобы дерево разбухло и заполнились все щели.

Теперь воду выливаем, а бочонок тщательно моем внутри раствором соды и споласкиваем чистой водой. Незадолго до закладки овощей бочку обдают крутым кипятком. Огурчики подбираем примерно одинакового размера, моем, ошпариваем кипятком и сразу окунаем в ледяную воду – так овощи сохранят свой естественный цвет.

В стандартный бочонок, рассчитанный на 45–50 кг огурчиков, следует поместить 2 кг укропных зонтиков, листья и корешок хрена – около 200 г, столько же очищенных чесночных зубчиков, 50 г горького стручкового перца, 250 г зелени петрушки или сельдерея, свежие листья черной смородины и вишни. В общей сложности их вес должен составить около 500 г. Далее эти ингредиенты промываем, обсушиваем и перекладываем ими овощи, постепенно наполняя бочку.

Заполненные овощами и пряностями бочонки заливают холодным рассолом, приготовленным из расчета 1 кг соли на 10 л воды. Бочку выдерживаем несколько дней в теплом помещении, чтобы запустить процесс естественного брожения, а затем перемещаем в холодный чулан. Чтобы овощи не поднимались и не покрывались плесенью, прикройте их сверху тканевой салфеткой и прижмите грузом. Примерно через 30–35 дней бочку можно открывать и пробовать огурчики.

Помидоры

Еще один популярный овощ для домашних заготовок. Наряду с рецептом консервирования зеленых томатов по-армянски, хозяюшки обязательно готовят соленые помидорчики по базовым рецептам.

В стеклянной таре

Консервированные помидоры в стеклянной таре

Для засолки вкусных помидорчиков понадобится минимум продуктов (из расчета на 3-литровую банку):

  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • помидоры и вода – сколько войдет в банку.

На дно банки высыпаем специи, по желанию укладываем зелень, помещаем помидоры. Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и оставляем остывать. Когда рассол станет слегка теплым, его сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают им помидоры. Теперь банку можно закатать и отправить на хранение.

В деревянной кадке

Засолка помидоров в деревянной кадке

Засолка помидоров в деревянных кадушках, как и других овощей на зиму, требует предварительной подготовки емкости. Готовим ее так же, как и для огурцов.

Нам понадобятся:

  • 10 кг томатов;
  • по 200 г зелени укропа, петрушки и листиков смородины;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 7,5 л готового рассола (80 г соли на 1 л воды);
  • пряности – по желанию.

Овощи и зелень тщательно моем и перебираем, укладываем в деревянную емкость слоями. Заливаем томаты рассолом и оставляем на сутки при комнатной температуре. После этого перемещаем бочку в прохладный чулан на постоянное хранение.

Капуста

Белокочанная

Заготовка белокочанной капусты на зиму

Самый популярный способ заготовки капусты на зиму – традиционное квашение.

Из ингредиентов:

  • 3 кг белокочанной капусты зимнего сорта;
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1 л чистой воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем и плотно укладываем в подходящую тару. Готовим рассол, кипятим его, даем остыть и заливаем капусту. Заготовку оставляем на 2 дня, ежедневно помешивая. Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха или пена – закуска готова.

Красная

Заготовка красной капусты на зиму

Необычный нарядный цвет закуске придает яркая свекла.

Для приготовления понадобятся:

  • 3 кг капусты;
  • 1,5 кг столовой свеклы;
  • 3 стручка острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 ст. л. соли;
  • 2 л воды;
  • зелень сельдерея – 2 пучка.

Рассол из воды и соли готовим заранее – он должен полностью остыть перед заливкой. Капуста нарезается дольками, не отделяя кочерыжку, свекла – кружочками. Чеснок очищаем, режем каждый зубчик пополам, перец – колечками. Овощи выкладываем слоями: сначала свекла, затем капуста, чеснок, перец и сельдерей. Сверху должна оказаться свекла. Залитые рассолом овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Этого времени будет достаточно. Теперь можно снимать пробу и отправлять банку с капусткой в холодильник.

Кабачки

Заготовка кабачков на зиму

Для приготовления кабачков вам понадобятся:

  • 1 кг молодых кабачков;
  • зелень петрушки, укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 4–5 кусочков очищенного корня хрена;
  • 1 горький перец;
  • 80 г каменной соли;
  • 1 л воды.

Готовим рассол: растворяем соль в кипятке, остужаем и процеживаем через несколько слоев марли. Кабачки моем и нарезаем кружочками. Промываем зелень и пряности. На дно емкости для засаливания укладываем половину пряностей и зелени, выкладываем нарезанные кабачки, сверху прикрываем оставшейся половиной пряных трав с зеленью. Заливаем овощи рассолом и придавливаем грузом так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости. Оставляем заготовку в темном месте при комнатной температуре (18–20 °C) на неделю. После этого кабачки можно убирать в чулан или погреб на постоянное хранение.

Домашние заготовки всегда будут вкуснее, чем покупные в супермаркетах.

Не пожалейте на их приготовление времени летом, чтобы зимой радовать свою семью вкусными и полезными блюдами.

Комментарии

Оставить комментарий